<< June 2020 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 >>

毎回感激の出麹

[ ]

真冬の麹作りは初めてだったので

やってみて、真夏の温度管理より

やりやすいことがわかる

やはり寒い季節のものなのね。

 

何事にもベストシーズンはあるもの

 

床もみの時に宅急便のお兄さんが・・・

手を止めたくないが

受け取らないのもダメ出し

受け取り慌てて種菌をつける

 

しばらくするとまたピンポーンとなり出ると

宅急便のお兄さん、「すみません~もう一つありました~」と

また慌てて続行し麹箱に入れたのです。

 

私の荷物だけでなく家族の荷物もあるので

時間も読めず、これは予定外でした

そんなこともありましたが

無事麹もできて米麹も無事できました!!

若葉マークの方は初回米味噌から

次に麦、合わせみそ、玄米や

大豆アレルギーの方はひよこ豆

黒豆やいろいろなものを作り

味比べしてもらうのも楽しいです♪

今までサイズは米味噌4.5Kgのみでしたが

基本サイズは2Kgになります

変わり味噌は1Kg~に
 

こだわりの材料で~

無農薬、有機国産など

ヒマラヤ岩塩使用します♪

 

麹作りも9回

まだまだ麹士として若葉マークの私ですが

自分で作ったお味噌や調味料は格別です

 

人が作られるのは腸からと言われています

とっても大切な臓器

腸内環境を麹で整え・・・野菜も時には肉も

冷えをなくし適度な運動で

健康へ毎日の積み重ねです。

 

おかげ様で実家の父も無事手術も終えて

経過が良好だと退院できると思います。

 

味噌作り、キムチ作りレッスン

吸い玉、箱灸体験会も予定しています

また近日詳細お知らせします。

 

明石 発酵薬膳教室&健康サロン

マドレ・デ・ティエラ

 

 

 

 

 

 

 

 

2019.01.25 Friday 09:47 | comments(0) | - | 

今年になり初麹仕込み

[ ]

年末はやはり師走とよく言ったもので

年明けにと思っていましたら

忙しすぎてやっと

今年初の米麹を仕込んでいます

 

米麹のストックがなくなってしまい

焦りましたが・・・

市販の乾燥麹には

もう戻れない・・・味の違いを知ってしまった~



米を一晩水に漬け、水を切り蒸し

麹菌を付ける時

ああ~しあわせと

美味しい麹になってね~の思いです

後は優しく湿度と温度を見守るだけ

麹箱の温度が上がらずはじめはドキドキでしたが

ちゃんと種麹ちゃんが仕事を

目に見えないところでしてくれています

 

今日は夕方出麹です

出来上がりもまたドキドキ嬉しい瞬間です

作業は4日間です♪

 

甘麹、塩麴、味噌作りのベースですから

麹がなくては始まらない

ただ今味噌作りの準備中です

 

整い次第、レッスンの詳細ご案内しますね♪

 

明石 発酵薬膳教室&健康サロン

マドレ・デ・ティエラ

 

 

 

2019.01.24 Thursday 09:35 | comments(0) | - | 

甘〜い、さつま芋の甘酒

[ ]

醗酵する前のさつま芋と麹

今回はダイエット向けの

ご飯は入れないの甘酒

 

でもさつま芋と米麹で

ヘルシーなスィーツのよう

 

果物との相性もいいので

いろいろ作っています

 

今日の発酵レッスンのレシピにも

お付けしています・・簡単すぎて♪

 

ホットケーキ、トーストにかけても

もちろんそのまま食べても

美味しい・・・

 

しかし、うちの夫は甘酒が全然ダメです

一番腸内環境が危険になりやすい人物なのに

だけど苦手な人には

別の形で知らない間に

ご飯、スープ、カレー、浅漬け、調味料として・・・etc.

麹バリバリ毎日食べているんだけど〜♪知らぬが仏で

日々の健康を守るのも私の役目です。

 

発酵レッスンは麹の歴史

テキストとレシピにしてお渡ししますが

レシピはいろいろあって

薬膳バージョンもあり

今後の季節の応用編な感じで

お伝えしていきます♪

 

今日は一日発酵レッスン

甘麹(甘酒)編、塩麴・醤油麹編の

レッスンで基礎の万能調味料を覚えていただきます。

 

明石 発酵薬膳教室&健康サロン

マドレ・デ・ティエラ

2018.12.07 Friday 08:14 | comments(0) | - | 

甘酒で麹の味の違いを知る

[ ]

麹作りも8回になりました

玄米麹、米麹、麦麹と

意外と基本の米麹

納得できるのに一番かかりました

 

大切なのは、お米を水に漬け

水を切り、蒸すこと

シンプルだけど

お米の状態、季節、温度変化が・・・

夏場が一番、温度管理に手がかかりました。

 

以前は乾燥麹で作っていた甘酒

自家製の生麹で作ると

味の違いが分かってきました

そして出来も・・・

 

麹屋さんでも微妙に香も違う

お酒造り味噌作り

同じようにならないのは

材料も蔵も作る人も違い

ああ〜味に出るんだと

 

ものづくりは大変かつ面白いと

ますます感じています

今日から冷えてきました

毎朝の目覚めの

温かいシナモンいり豆乳甘酒は

最高です♪

 

この冬はひよこ豆の味噌づくりも

予定しています。

 

明石 発酵薬膳教室&健康サロン

マドレ・デ・ティエラ

 

 

2018.12.06 Thursday 08:37 | comments(0) | - | 

塩麹・醤油麹、甘酒レッスン有ります

[ ]

塩麴・醤油麹編レッスン

甘酒編レッスンのリクエストいただきました

12月7日10時30分〜12時

終了後軽食あります

 

甘酒編レッスン

12月7日13時30分〜15時

 

漢方茶を飲みながら

中医学から見た冬の養生のお話など

 

午前午後どちらかも可能です

定員2名様 後お一人様

お申込み締め切りは

12/5まで

準備の都合でキャンセルの場合の

お約束有ります、ご了承下さい。

 

2018.12.03 Monday 08:05 | comments(0) | - | 
<< | 2 / 8 PAGES | >>