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甘酒で麹の味の違いを知る

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麹作りも8回になりました

玄米麹、米麹、麦麹と

意外と基本の米麹

納得できるのに一番かかりました

 

大切なのは、お米を水に漬け

水を切り、蒸すこと

シンプルだけど

お米の状態、季節、温度変化が・・・

夏場が一番、温度管理に手がかかりました。

 

以前は乾燥麹で作っていた甘酒

自家製の生麹で作ると

味の違いが分かってきました

そして出来も・・・

 

麹屋さんでも微妙に香も違う

お酒造り味噌作り

同じようにならないのは

材料も蔵も作る人も違い

ああ〜味に出るんだと

 

ものづくりは大変かつ面白いと

ますます感じています

今日から冷えてきました

毎朝の目覚めの

温かいシナモンいり豆乳甘酒は

最高です♪

 

この冬はひよこ豆の味噌づくりも

予定しています。

 

明石 発酵薬膳教室&健康サロン

マドレ・デ・ティエラ

 

 

2018.12.06 Thursday 08:37 | comments(0) | - | 
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